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蘇菜為八大菜系（魯菜、川菜、蘇菜、粵菜、湘菜、閩菜、徽菜、浙菜）之一，主要由淮揚（淮安、揚州）、徐海（徐州、連云港）、京寧（南京、鎮江）及蘇錫（蘇州、無錫）四種風味組成。其中淮揚菜與魯菜、川菜、粵菜并稱為中國四大菜系，并為中國四大菜系之首，中國菜的最經典代表作。淮揚菜，始于春秋，興于隋唐，盛于明清，素有“東南第一佳味，天下之至美”之美譽。許多標志性事件的宴會都是淮揚菜唱主角：1949年中華人民共和國開國大典首次盛宴、1999年中華人民共和國50周年大慶宴會、2002年江總書記宴請美國總統喬治·布什等，都是以淮揚菜為主。江蘇省的美食數不勝數。
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